越新鮮的魚，魚腮會呈現鮮紅色；反之則魚腮顏色暗紅、甚至偏白。
部份不肖魚販會刻意把魚腮染紅，提醒主婦看到太過鮮紅的魚腮，或是觸摸魚後手上有疑似染劑的不明物體，務必提高警覺。
冷凍魚正確解凍法
部份進口的魚種，如：鱈魚、鮭魚等，回家解凍時應放在冰箱的冷藏室而非室溫下；同時，也不建議微波加熱解凍，
因為裡外溫度不均容易破壞魚肉纖維彈性。
以手指測試魚蝦彈性
如果魚、蝦肉過軟，或是壓下去有凹洞、無法恢復，就代表魚肉失去彈性，可能是冷凍後再解凍所導致，或是擺放太久的緣故。
比較法聞出鮮魚
如果不是活魚，就會有死亡時間長短和腐壞程度的差異。建議把看中的魚都拿起來聞一聞，如果只聞一只，難以辨別其差異，
多拿幾隻比較，就可以選出較不腥臭的新鮮魚。
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